Chefs World Summit 2018: итоги саммита поваров

Toп-10 лучших поваров мира

1. Арно Донкель, ресторан La Vague D’Ore (Франция)
2. Мишель Труагро, ресторан Maison Troisgros (Франция)
3. Джонни Бур, ресторан De Librije (Нидерланды)
4. Янник Аллено, ресторан Alleno Paris (Франция)
5. Сейджи Ямамото, ресторан Nihonryori Ryugin (Япония)
6. Поль Пайре, ресторан Ultraviolet (Китай)
7. Эммануэль Рено, ресторан Flocons De Sel (Франция)
8. Дэвид Кинч, ресторан Manresa (США)
9. Александр Куйон, ресторан La Marine (Франция)
10. Рене Редзепи, ресторан Noma (Дания)

Мировые гастрономические тенденции

1. Принцип 80/20

При приготовлении блюда необходимо использовать 80 % продуктов растительного происхождения и 20 % — животного. По мнению шеф-поваров, это идеальный баланс для поддержания здоровья человека и создания вкусного блюда.

2. Здоровая и вкусная пища

Повара лучших ресторанов мира тщательно отбирают ингредиенты и сокращают соль и сахар в блюдах. Сезонность продуктов влияет на вкус и качество, а следовательно — и успех ресторана.

3. Сторителлинг

Повар — это амбассадор в индустрии питания, который может общаться с гостями через свои блюда. Топовые шеф-повара обязательно проводят пятнадцатиминутный брифинг перед началом работы, чтобы предоставить сотрудникам информацию о блюдах и мотивировать их.

Персонал должен быть готов в любой момент рассказать о блюде и используемых ингредиентах — гости ресторана очень любознательны и хотят услышать увлекательный рассказ о том, что едят.

4. Персонализированный подход к каждому гостю

Гость — это не только «кошелек с деньгами», это человек с определенными желаниями и предпочтениями. Необходимо учитывать национальные и культурные особенности во время предоставления сервиса.

Персонал непосредственно контактирует с гостем, поэтому каждая деталь имеет значение: например, улыбка, жесты и правильно подобранные слова для конкретной ситуации. Главная задача персонала — создать незабываемый опыт для гостя.