Кухней теперь руководит шеф-повар Константин Турков, работавший в ресторанах Adri, AQ Kitchen и «The Сад».
Константин Турков переработал меню ресторана «Паб Ло Пикассо» на 95 %.
Так, карпаччо из тунца он подает с фрикасе из свежих огурцов, муссом из авокадо и консоме из запеченных томатов (890 рублей); к тартару из говядины добавляет мороженое из сыра манчего и чипсы из картофеля (630 рублей); к крокетам с хамоном добавляет айоли из трав (790 рублей).
Карпаччо из тунца
Новинки в числе основных блюд — осьминог на гриле с картофельным конфи, айоли из маслин и цитрусовым соусом (1 890 рублей), картофельное пюре с телячьими почками и муссом из белых грибов (590 рублей), равиоли с бычьими хвостами и муссом из сельдерея (690 рублей), паэлья с морепродуктами и чернилами каракатицы (890 рублей).
Осьминог на гриле
В разделе мясных блюд — томленая лопатка козленка (1 690 рублей), каре ягненка с маринованным баклажаном и чесноком конфи (1 290 рублей), свиная рулька с овощами (1 390 рублей), молочный поросенок (1 950 рублей).
Идея открыть свой ресторан, кафе или бар многим кажется заманчивой. Но на деле мы имеем грустную статистику — около 50 % новых заведений закрывается в первый год работы. Почему так происходит, и какие меры можно предпринять, чтобы заведение не пошло ко дну? Разбираемся вместе с системой автоматизации Tillypad («Тиллипад»).
Елена Меркулова, cоосновательница и генеральный директор выставки Pir Expo, на выставке Madrid Fusion пообщалась с первой женщиной в США, получившей три мишленовских звезды. В интервью Доминик Кренн, шеф-повар и основательница ресторана Petit Crenn в Сан-Франциско, рассказала о важности команды и источниках вдохновения.
На конференции FoodService 2019 Глеб Орлов, товарищ по маркетингу товарищества UnoDosTres, поделился советами по разработке ресторанной концепции.
Шеф-повар Наташа Березова рассказывает, как поменяла профессию и открыла первое кафе на Лесной улице, в гастроцентре «Депо».
