«Если ребята работают в радость, продажи повышаются»
Сколько платить сотрудникам (постоянная часть)
На что обращать внимание:
- регион (город);
- должность;
- зарплату у конкурентов в городе — не только в ресторанах, но и в рознице, продуктовых магазинах, салонах сотовой связи.
Учитывайте график, длительность смен, выходы в ночь, количество выходных и переработок, чаевые.
В сети «Бургер Кинг» около 15 000 сотрудников
Программы премирования (бонусная часть)
Бывают промежутки времени, когда надо сфокусировать всех на продажах новинки или сосредоточиться на маржинальности. Мы придумали кратковременные программы на 3-4 недели: ставим цель по продажам, к примеру, комбообедов, за лучший результат даем приз. Ребята вовлекаются: сами бросают друг другу вызовы, рисуют газеты и таблицы с результатами, устраивают соревнования между поварами и кассирами.
Еще одна инициатива Burger King — международная «Огненная битва» для поваров. Каждый год проводим конкурс: кто быстрее соберет воппер по стандартам сети.
Это не только ради развлечения сотрудников, но и для роста бизнес-показателей. Скорость обслуживания после битвы повышается: даже если время приготовления одного заказа сократится на 10 секунд, выручка вырастет на 325 000 рублей.
Сборка вопперов на скорость улучшает показатели ресторана
Как оценить эффективность работы линейных сотрудников: варианты количественных KPI
Финансовые показатели:
- персональная выручка;
- средний чек;
- среднее количество позиций в чеке;
- количество проданных сезонных блюд (с высокой маржой);
- количество произведенных блюд в час.
Управление закупками:
- количество проданных спецпредложений (с подходящим сроком годности);
- объем персональных списаний.
Оценка гостевого сервиса:
- скорость обслуживания;
- гостевая оценка.
Рестораны с самыми высокими показателями вовлеченности (по результатам опросов) показывают больший прирост по продажам
Как мотивировать сотрудников
- Создать качественные условия труда: с одной стороны, так вы заботитесь о сотрудниках, с другой — обеспечиваете результативную работу.
- Добавить фана: на тяжелой работе с высокой интенсивностью нужна эмоциональная разрядка.
Записано на бизнес-встрече «РЕАЛьные сезоны. Финансы»