Ниджат Ождагкулиев: «Частая ошибка — когда бармены создают коктейли для барменов»

Ниджат начал карьеру бармена в 17 лет с работы в кейтеринговых компаниях. Затем были ночные клубы, такие как Roll Hall и Gaudi Arena. Дальше ему стал интересен мир крепкого алкоголя и смешанных напитков, поэтому он начал работать в кафе и ресторанах премиум-класса: «Карлсон», «Галерея», Ragout 1.0 и 2.0, «Уголек», «Аист», Lambic, Level2, Dyxless bar.

Ниджат Ождагкулиев

Шеф-бармен бара «Китайская грамота. Бар и еда» на Сретенке

Дата рождения: 14 мая 1990 г.

Место рождения: Сиазань, Азербайджан

Я стал барменом благодаря своей детской мечте стать или барменом, или диджеем.

Я понял, что в профессии надолго, когда гости стали не только спрашивать советов по поводу выбора коктейлей, но и начали интересоваться их историей — а я очень люблю историю и культуру пития.

Профессиональные знания бармена не обязательно должны касаться только теории и рецептов. Профессионал должен знать все стандарты сервиса и гостеприимства, быть крутым психологом и разбираться в людях.

В работе мне особенно помогают знания теории напитков, харизма и искренность в общении.

Своим коллегам я могу простить опоздание на работу или путаницу в ингредиентах, но никогда не прощу нелюбовь к тому бару, где он работает. Как и в любой сфере деятельности, каждый сотрудник должен с любовью приходить на работу. Тем более в свой бар, ведь наша работа — это творчество!

Мой стиль общения с коллегами дружеский, компанейский, но на работе все дисциплинированны и все на своих местах.

Сегодня в тренде бары, где большой выбор качественного алкоголя и хорошее меню кухни. Бары без вывесок, зачастую с контактной барной стойкой.

Концепция бара должна поддерживаться сотрудниками. Основная идея и задача — не только уметь продавать напитки, но и качественно их преподнести гостю.

Частая ошибка при составлении барной карты — когда бармены создают коктейли для барменов. Нужно в первую очередь задуматься о вкусе гостей, а не рекомендовать то, что тебе как бармену больше нравится.

Самой большой удачей считаю то, что моим обучением занимались очень крутые специалисты.

Наша коктейльная культура не отстает от мировой.

Мои главные принципы в работе — готовить каждый напиток так, как для себя. Любить свой бар и все напитки в нем.

Из напитков предпочитаю виски, его очень много разного и интересного.

Полет фантазии ничего не остановит, но вообще лучше сначала сделать, потом рассказать.

В работе бара ничего не хочу улучшить — все идеально.

Хотелось бы научиться свободно общаться на английском языке.

Для счастья мне не хватает собственного бара.