Максим Дорофеев, основатель сети баров Zames, рассказал об особенности работы пивных ресторанов в спальных районах.
Максим прошел путь от повара до генерального менеджера сети ресторанов. Управлял сетью ресторанов «Тануки» более 6 лет, сделал из «Фарша» сеть и открыл за год с небольшим более 15 точек. Первый свой ресторан открыл в 2018 году.
Сейчас да. Есть еще пассивное инвестирование в разных сферах.
В 2016 году, когда я после 10 лет управления и развития покинул компанию «Тануки», решил, что пора начинать пробовать свои силы самостоятельно. Правда, начал спустя почти два года — занимался проектом «Фарш».
Современных заведений в спальных районах и за МКАД просто нет. Нет места, где можно качественно поесть, провести вечер в барной атмосфере, посмотреть спортивную трансляцию и просто посидеть с друзьями за бокалом пива. Поэтому изначально планировал открытие именно в спальных районах города. Кроме того, центр перенасыщен заведениями, там высокая конкуренция плюс очень высокие ставки аренды.
В Кунцеве нам предложили интересное помещение, полностью устроившее по всем техническим параметрам. Локация не самая лучшая, но само помещение нам понравилось. Шестиметровые потолки, полностью витринное остекление, летняя веранда.
В небольшом баре — дровяной гриль, в меню большой выбор пива — более 150 сортов
В «Сити» мы планируем флагманский Zames. Здесь самый большой ассортимент пива и самые большие ТВ-экраны — выбор, где провести вечер, очевиден.
Каширка — это проба пера в ТЦ. Посмотрим, как будет работать в чуть другом формате. Там больше делаем упор на бургеры, которые готовятся на дровяном гриле. Конечно, есть большой экран.
А вот в Митине — полноценный Zames в центре спального района. Будут все наши преимущества: открытое пространство, высота потолков шесть метров, витринное остекление, дровяной гриль. Летом планируем большую веранду с баром.
Моя команда! Эти люди со мною рядом уже достаточно давно, есть и понимание, и доверие. Очень много делегирую, тем самым развивая людей. Себе оставляю стратегические задачи, дизайн, меню.
Игорь Цой. Мы уже более 10 лет вместе в разных проектах.
Это совершенно разные эпохи. Сейчас пивной бар или ресторан — это выверенное меню и блюда, которые отлично сочетаются с разными сортами пенного, это большой выбор пива со всех уголков мира. Все больше девушек заходят на бокал пива.
Бар-менеджер подбирает напитки. Среди критериев — цена, разнообразие сортов, вкусы наших гостей.
Максим Дорофеев
Интересные сорта варят крафтовые пивоварни, да и большие компании делают новые интересные вкусы. Гости всегда готовы пробовать.
Многим. Подходом к делу. Интерьером, кухней и качеством продукта в целом. В центре рассчитывают на трафик гостей и быструю окупаемость, на окраинах же все наоборот.
Заметна, конечно. У нас в России пока еще только формируется менталитет в этом отношении. Большая часть ходит в ресторан, потому что это модно, а не вкусно и рядом с домом. Надо выгулять свой «Инстаграм»! Поэтому такая разница в количестве заведений в центре и на окраинах. В Европе и Америке все наоборот. В Майами, например, есть очень модный и вкусный ресторан, который вообще находится в промзоне!
Он, конечно, чуть выше, там и условия другие по аренде, и многое другое. На окраинах ценник в заведениях ниже, но не сильно.
Это риск, и я это понимаю. Мы не делаем развлекательных программ. Мы просто делаем все качественно — от интерьера, кухни и блюд до атмосферы. Создаем уютное пространство в районе.
Конечно, пиво. Из блюд — бургеры и мясо на гриле. Средний чек в среднем 1 500 рублей на гостя.
Были, конечно. Ошибки в локации, ошибки в концепции. Ресторанный бизнес — это вообще чудо-бизнес. Можно все просчитать, продумать и… прогореть!
Масштабирование и развитие баров Zames. Хотим сделать большую сеть и появиться во всех районах Москвы.
Все интересно. И подмосковные города тоже.
Black Star Burger отметил свой третий день рождения и презентовал новое меню с уникальным конструктором бургеров, благодаря чему основная линейка увеличилась сразу на 149 позиций. Теперь каждый гость сможет собрать бургер по вкусу, добавив любимую начинку или смиксовав ее с предложенной в меню.
«Брикет Маркет» — фуд-корт на 5 этаже универмага. Управляющий партнер «Брикет Маркета» Никита Рогозный собрал команду профессионалов, работавших над обновленным парком Горького, на радио «Серебряный дождь» и в «Стрелке».
Оператор фискальных данных «Такском» по данным с кассовых чеков проанализировал отечественный рынок общественного питания.
В отреставрированном корпусе № 12 бывших лесных разместятся ресторан «КоКоКо» и бистро Матильды Шнуровой, а также Музей современного искусства «Гараж» и Цифровой дом компании «Газпром нефть».
