Качество кофе на первом плане

Я работаю в этом бизнесе уже 18 лет, и на протяжение всего этого времени наблюдаю постоянное развитие. А в последние годы ‒ не только в количественных показателях, но и в качественных. Растет интерес к высококачественным сортам кофе, микролотам (кофе, доступному в крайне ограниченных количествах), к плантационному кофе, к ботаническим видам. Рост объёмов я вижу в основном в сегменте жареного зернового и молотого кофе, причем наибольшую динамику отмечаю опять-таки среди высококачественных сортов.

Создавать условия для развития рынка, сделать мир кофе открытым для всех. Что это значит?

Нам всем нужен образованный потребитель. Тот, который знает, что растворимый кофе ‒ это кофе, а не химия, знает, что высокое содержание кофеина не является подтверждением высокого качества и не считает, что из всего кофе, который отправляется в Россию, сначала «вынимается» кофеин для медицинских целей. Потребитель, понимающий, что различные сорта кофе из разных стран имеют огромную гамму вкусов, что плохого кофе не бывает, а бывает кофе, который не нравится.

Сложный вопрос. Являясь трейдерами, мы всегда руководствовались тем, что не можем конкурировать с компаниями, которые покупают у нас зеленый кофе и строят свой бизнес на продвижении кофе обжаренного.

Сегодня, по мере развития сегмента свежеобжаренного кофе высокого качества, мы все больше задумываемся о том, что доступ к редким и дорогим сортам в совокупности с опытом и пониманием продукта и рынка позволяет нам работать напрямую с ресторанами или кафе. Я не думаю, что это может стать основным направлением нашего бизнеса, но это направление заслуживает внимания, и мы занимаемся его изучением.

Это достаточно трудоемкий процесс. К сожалению, сухой климат в Московском регионе не позволяет хранить кофе долго ‒ зерна начинают высушиваться. Нашей основная задача ‒ оперативно вывести кофе из страны происхождения, поместить его на ближайший склад в Европе и уже с него подвозить продукт на основной склад в Москве. Одновременно с этим мы минимизируем прикосновения человека к кофе, что улучшает его сохранность. В настоящий момент совместно с нашими партнерами мы работаем над новым складом с особыми условиями хранения, которые существенно улучшат сохранность кофе.      

 

Обжарщиков сейчас немного, но их количество растет и будет продолжать расти в связи с растущей потребностью именно в свежеобжаренном кофе. Одного обжарщика на город недостаточно, их должно быть несколько. Не завтра, и, наверное, не послезавтра, но рынок развивается именно в этом направлении.

 

 

Зеленый кофе, то есть необжаренные кофейные зерна, не является продуктом питания и никакого отношения к диетологии не имеет. Это необработанное сельскохозяйственное сырье для промышленной переработки, перемещаемое в таре, предназначенной исключительно для транспортировки. Часто его фумигируют перед отгрузкой, так как на поверхности содержатся вирусы, микробы и бактерии, обитающие в стране-импортере.

Простой помол зеленых зерен и последующий настой их на воде ничего общего с экстракцией кофеина и хлорогеновой кислоты не имеет, это намного более сложный процесс. В свое время, чтобы поставить окончательную точку в данном вопросе, мы обратились в Скрэнтонский университет в США. На 243-й Ассамблее Американского Химического Общества (ACS) доктор Джо Винсон подтвердил, что никаких опубликованных исследований на тему похудения с помощью необработанных кофейных зерен не существует.

Разумеется, эти мифы используют недобросовестные компании, чтобы их монетизировать. Это краткосрочные проекты, которые быстро возникают и также быстро исчезают.

У нас очень интересная линейка бразильского кофе, в частности, редкие сорта ибаири и марагоджип, причем в случае последнего мы ‒ единственная компания в мире, которая его предлагает. Проект очень сложный, поэтому мы осуществляем его не в одиночку. Есть очень много подводных камней, но вкус у этого кофе настолько интересен, что мы решили довести проект до конца.

 

Одним из них является разработка совместных проектов с фермерами в различных странах мира и российскими обжарщиками. Мы способствуем им при выстраивании отношений, поддерживаем и финансируем наличие постоянных складских запасов, помогаем им напрямую выходить на рынок и контактировать с потребителями.

Мы входим в группу компаний Neumann Kaffee Gruppe, которая обеспечивает нам доступ к сорсингу кофе, финансированию, консалтингу и информации, и охотно делимся этими знаниями: организовываем различного рода семинары и мастер-классы, на которых пытаемся объяснять процессы, происходящие на мировом рынке кофе.

Если честно, не знаю. На мой взгляд, в тренде постоянно должен быть свежеобжаренный высококачественный кофе нового урожая, вывезенный из страны происхождения в течение 3‒4 месяцев после сбора. Этому тренду мы и храним верность.