Александр Стахеев родился в Москве. Работал в ресторанах «Балалайка», «Форте», «Гонконг», «Сударь». В настоящее время – бренд-шеф кафе «ПанАзиат», проекта создателей «Чайхоны № 1».
21 апреля 2014
Марк Стаценко: «Самый ценный опыт ― отрицательный»
Карьера Марка Стаценко началась довольно рано — в 14 лет. Московским гурманам он стал известен благодаря своей работе в ресторанах холдинга Ginza Project – Blackberry Cafe, «Река», «Курабье», «Вермишель», Cup&Сake Cafe. Марк — член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.
Марк Стаценко
Шеф-повар ресторанов Yura и Pink Mama (ранее — бренд-шеф ресторанов Funny Family Group: Funny Cabany, Chicken Run, Spices)
Дата рождения: 10.10.1986 г.
Место рождения: Гатчина, Ленинградская область
«Для счастья мне не хватает совсем чуть-чуть!»
В ресторанном бизнесе я работаю с 2003 года.
Карьера началась с должности помощника повара в ресторане «Подворье» (г. Павловск).
Труднее всего было научиться распределять время.
Мои интересы — путешествия, спорт.
Постоянно любимых мест у меня нет, всегда ищу новые.
Важно, когда перед зеркалом ты сам себе можешь сказать: «Все получилось!»
Самый ценный опыт — отрицательный: чем больше ошибок совершаешь до определенного времени, тем они ценнее в будущем.
Мой главный принцип в работе — результативность в кратчайшие сроки.
Любимые блюда — паста, пицца, мясо на гриле. Из напитков предпочитаю хорошее итальянское вино.
Главными конкурентами я считаю профессионалов, у которых открыт доступ к постоянным стажировкам.
В планах развития бизнеса — собственные проекты и телевизионное шоу.
Полет моей фантазии сдерживают только поставленные цели и задачи.
Своих сотрудников я ценю за профессионализм, преданность делу и мне.
Для счастья мне не хватает совсем чуть-чуть!
Специфика моей работы в удовлетворении любого гостя.
Я не прощаю предательства, лицемерия и псевдопрофессионализма.
Я специализируюсь на модной кухне, стараюсь следить за трендами.
В работе меня по-прежнему удивляют товарищи по службе.
Мой кулинарный стиль — country, funny, quality, casual.
Мое самое необычное блюдо еще не приготовлено.
Мой любимые продукты — лимон и тимьян.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, — сухая полынь.
Я не люблю работать с дураками.
Больше всего я устаю от согласований проектов и склок.
Я считаю банальным и непрофессиональным плагиат. Можно подсматривать, брать за основу идеи, но не повторять их в точности. Необходимо оставаться собой.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Сергей Сущенко неоднократно принимал участие в разработке меню бортового питания для пассажиров бизнес-класса «Аэрофлота». В прошлом году по приглашению шеф-повара Франческо Апреда (ресторана Imago, Рим, одна звезда «Мишлен») и под его руководством изучал процесс создания блюд высокой кухни. В «Чайхоне № 1» Сергей работает с 2001 года, в настоящее время занимая должность бренд-шефа сети.
Бруно Марино родился и вырос на Сицилии. Освоив приготовление пиццы и пасты в местной пиццерии Ramon, Бруно успешно работал в ресторанах родной Италии, экзотической Шри-Ланки и романтической Франции. В Москве он возглавлял кухню московского ресторана «Рыбка». В 2016 году стал совладельцем Porketteria ZIZO.
Шеф-повар ресторана «Акапелла» Иван Тишкин не специализируется на какой-то конкретной кухне, ему интересны многие. Раньше он работал в азиатском направлении, а сейчас изучает современную русскую кухню. Мечтает поучаствовать в проекте, в котором сможет совместить эти гастрономические традиции.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»