«ПИР-2015»: уроки ресторанной жизни

Традиционно были представлены новые модели ресторанной и барной техники, посуды и мебели; продуктовые новинки.

В рамках экспозиции «Салон автоматизированных систем управления» впервые организовали специализированную площадку «Автоматизация бизнеса», где проходили презентации технических решений для ресторанов, кафе и организации доставки.

Особое внимание уделили фастфуду, как одному из немногих растущих ресторанных сегментов. Интерес гостей вызвали фудтраки «Чайхоны № 1» и «Воккера» ‒ к ним были постоянные очереди.

 

Деловая программа была насыщенной и разноплановой: на ресторанном форуме «Экспансия успеха», рестораторы рассказывали о развитии бизнеса в кризисные времена и создании привлекательного бренда. На новой образовательной площадке, организованной экспертами HURMA Management Group, раскрыли темы разработки ресторанной концепции, планирования бюджета и ведения отчетности, подбора персонала, решения конфликтных ситуация и многое другое.

Второй раз состоялся городской фестиваль «Русская кухня» ‒ в октябре рестораны вновь предложили своим посетителям специально разработанное меню на основе отечественных продуктов, в этом году в формате «Литературные дегустации».

В соревновании лучших ресторанов русской кухни «Русский ПИР» победил ресторан «Двор Подзноева» при одноименной гостинице в Пскове.

 

На выставке прошла «Встреча со звездой» ‒ форум посетил Аркадий Новиков. В конце выступления Аркадий прочитал стихотворение собственного сочинения (ресторатор ежедневно публикует свои творения в инстаграме).

Новая комьюнити-зона «Шеф-Zone» объединила поваров, шеф-поваров и кондитеров, которые смогли пообщаться в неформальной обстановке. Во время бесплатной сессии «Вопрос президенту» Национальной гильдии шеф-поваров» желающие могли задать вопрос Александру Филину.

 

 

 

В проекте «Русская кухня. Новые горизонты» я участвую уже второй раз. В этом году решил приготовить хиты нашего меню, блюда простые, но в тоже время олицетворяющую русскую кухню ‒ как своим составом, так и сутью: слабосоленую форель с подкопченной свеклой и заправкой из «Карельского бальзама», «Ленинградский» рассольник и перепелку, фаршированную печеным картофелем и белыми грибами.

 

Жаль, что не удалось толком посмотреть мастер-классы коллег ‒ я уезжал в Петербург уже спустя несколько часов после своего выступления, и времени было крайне мало. Конечно, радует, что мероприятие вызывает повышенный интерес – на многих мастер-классах наблюдался аншлаг, традиционно было много зрителей из регионов. Однако у этой медали есть и обратная сторона ‒ философия блюд тут мало кого интересовала, все внимание обращали на технику. Спрашивали, как я засаливал форель, как нарезать свеклу такими нитями, из чего приготовлены веточки к перепелке, как сделать желе из рассола. Так что порой это все напоминало лекцию в университете, когда все сидят, уткнувшись в блокнот, а спрашивают то, что не успевают записать.

 

 

 

 

Выставка была великолепной: интересные гастрономические площадки, в целом хорошая организация мероприятия. Мне понравились проекты, продвигающие качественные продукты: я всегда за качество, в моем случае ‒ в мире пиццы.

Подобные выставки и любопытны, и полезны тем, кто работает в гастрономии ‒ от работников кухни до бизнесменов и ресторанных маркетологов и пиарщиков, или только хочет посвятить себя ей. «ПИР» дает шанс познакомиться с известными и успешными представителями ресторанного бизнеса, найти нужные контакты, пообщаться напрямую с компаниями, предлагающими оборудование, посуду, поставку продуктов в рестораны, узнать об интересных гастрономических идеях.

 

 

 

 

Четыре дня выставки индустрии гостеприимства «Отель-2015» в рамках «ПИРа» прошли на самом высоком профессиональном уровне и с большим эмоциональным зарядом. Давно не было такого количества профессионалов в одном месте.

Ситуация на рынке ведет всех к поиску новых реально работающих инструментов – желание участников делиться знаниями, вступать в диалог и поднимать актуальные и сложные вопросы, пожалуй, главный успех выставки!

 

 

Чтобы обсудить это событие и оставить свои комментарии — зарегистрируйтесь или просто войдите под своей учетной записью.