«Не должно быть разницы между туристами и постоянными гостями — всем нужно уделять должное внимание»
Виталий Скрипчинский
Шеф-бармен сети «Китайская грамота. Бар и Еда»
Дата рождения: 11 ноября
Место рождения: Донецк, Украина
Работая официантом, я заинтересовался тем, что происходит по другую сторону бара; как из того или иного алкоголя можно получить коктейль. Магия смешивания завораживает. Очень нравится дарить гостю эмоции вместе с тем или иным напитком.
Я понял, что в профессии надолго, сразу как только встал за бар. Стало ясно, что это теперь связано со мной навсегда.
Профессиональное образование для бармена важно, потому что основа барного дела дается в теории, и без теории нет практики.
В работе мне особенно помогают знания о химии, психологии и немного — о медицине.
Своим подчиненным я могу простить опоздания и непунктуальность, но никогда не прощу предательства. Мы общаемся на равных, но даю понять, что я руководитель.
Самый запоминающийся бар — Artezian в Лондоне, а любимый — московский Noor.
Я хотел бы побывать в Японии и познать японскую барную культуру.
Сегодня в тренде инфьюзы — настойки на кореньях, травах, с добавлением эфирных масел.
Актуальная концепция бара, на мой взгляд, строится на уникальных деталях, авторских коктейлях, эксклюзивных напитках, необычной подаче и отношении бармена к гостю. Например, не должно быть разницы между туристами и постоянными гостями — всем нужно уделять должное внимание.
Частая ошибка при составлении барной карты — непостоянное наличие алкоголя для популярных коктейлей.
Каждый день помогает мне развиваться, учиться новому, делиться опытом и знакомиться с интересными людьми.
Самый интересный коктейль, который я пробовал, — Side Сar за 400 евро в парижском Hemingway Bar.
Российская коктейльная культура отстает от мировой лет на пять, но развивается очень активно. Многие молодые бармены ярко проявляют себя, открываются интересные концептуальные бары, проходят профессиональные выставки. Ребята делятся опытом и набираются его в поездках и встречах с профессионалами.
Мой главный принцип в работе — чистота, скорость, невозмутимость и внимание.
Из напитков предпочитаю джин и вино.
В работе бара хочу улучшить сервис.
Главными конкурентами я считаю маленькие концептуальные бары с минимальным количеством посадочных мест, небольшим меню и нераздутой коктейльной картой.
В планах — открыть собственное небольшое уютное заведение, и я буду вынашивать этот план до конца. Полет моей фантазии сдерживает только недостающее количество банковских билетов.
Хотелось бы научиться молекулярной миксологии и говорить по-китайски.
Для счастья мне не хватает дочери.
