Автор рецепта — шеф-кондитер ресторана Ribambelle In the City Анна Ушакова.
31 октября 2016
Октябрьский дайджест: лучшее за месяц
В центре внимания — десерты и кондитерское оборудование.
В новой подборке — обзоры инструментов кондитера, мастер-классы шеф-поваров, пошаговые рецепты десертов и рекомендации сомелье
Тема месяца — десерты
Шеф-кондитеры рассказали о незаменимом кондитерском инвентаре и интересных современных разработках, а представители ресторанов и поставщики оборудования посоветовали, как выбрать кондитерскую витрину.
Иляна Чернышева, шеф-кондитер «Гранд Европейского экспресса», приготовила классические десерты: чизкейк, птичье молоко и яблочный татен. Шеф-кондитер ресторана Ribambelle In the City Анна Ушакова сделала тирамису с нутеллой, вишневую тарталетку и шоколадно-кокосовые макаруны.
Шеф-повар нового ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа продемонстрировал грузинскую версию панакотты — на мацони. Шеф ресторана «Кому жить хорошо» Алексей Желнов, одинаково хорошо владеющий поварским и кондитерским искусством, провел мастер-класс по приготовлению изысканного черемухового бисквита с черникой и сорбе.
В рубрике «Мнения» сомелье ресторана Buono Руслана Цюпляк предложила варианты удачных сочетаний алкоголя с десертами, а шеф-кондитер Holiday Inn Seligerskaya Сергей Егоров рассказал об ассортименте кондитерского цеха отеля и любимых десертах гостей.
В Москве открылся первый кондитерский бутик L'Eclair De Genie с оригинальными эклерами, которые придумывает известный французский кондитер Кристоф Адам. В продаже, например, вкусы «Соленая карамель», «Маракуйя-малина» и «Шоколад-фисташка».
Также в этом месяце мы опубликовали несколько интересных рецептов: сыроедческий чизкейк из «Счастья», модернизированную ром-бабу из «Аиста», чизкейк с маракуйей из «Кувшина» и шоколадный кекс с грушей из Porketteria ZIZO.
Выбор редакции
Наш постоянный автор Сергей Скорбенко написал инструкцию для отельера: как готовиться к Новому году уже сейчас.
Основатель и управляющий партнер сети семейных кафе-кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова составила подборку полезной деловой литературы.
На российский рынок вышла израильская сеть Cofix: в кофейнях все напитки и блюда продаются по 50 рублей.
Читайте также: лучшее за сентябрь
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»
Марина Носова, шеф-кондитер ресторана Valenok, дала несколько полезных советов и предложила приготовить осенний пирог с муссом из облепихи.
Мамия Джоджуа сам десерты не ест, но готовить их умеет. Количество ингредиентов указано из расчета на пять порций.
Мамия Джоджуа работает в ресторанном бизнесе с 21 года. Он учился в Техническом университете в Тбилиси и Гейдельбергском университете им. Рупрехта и Карла. Мамия работал в тбилисских ресторанах Mandari, Bohema, Nelikostan, American Loft, гостиничной сети Ambassador.