Интернет-магазин
•Авторы HM
•Подписка
Свое дело
2 ноября 2016

Джоджуа Мамия : Хачапури с черным трюфелем

28.10.2016
Horeca magazine
Мамия Джоджуа: «В кулинарии не может быть соревнований, это же не спорт»
Мамия Джоджуа  работает в ресторанном бизнесе с 21 года. Он учился в Техническом университете в Тбилиси и Гейдельбергском университете им. Рупрехта и Карла. Мамия работал в тбилисских ресторанах Mandari, Bohema, Nelikostan, American Loft, гостиничной сети Ambassador.

Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева

Шаг 1

В 100 мл смеси молока и воды добавить сахар, дрожжи. Добавить муку, размягченное масло, постепенно долить остальную воду. Добавить растительное масло и подождать, пока тесто поднимется. Перемешать, через полчаса снова перемешать и порционировать.

Шаг 2

Два вида сыра натереть, смешать с трюфельной пастой и ветчиной. Сформовать шар.

Шаг 3

Слегка раскатать тесто, поместить в него шар начинки, защипнуть, осторожно раскатать.

Шаг 4

Обмазать хачапури смесью из желтка и сливок. Положить на разогретый противень, отпекать при 260 °C до готовности.

Шаг 5

Украсить блюдо тонкими ломтиками сулугуни, отправить в печь еще на пару минут, чтобы сыр подтаял. Посыпать трюфелем.

Ингредиенты

Тесто
200 г
Сыр сулугуни
125 г
Имеретинский сыр
75 г
Трюфельная паста
20 г
Ветчина
20 г
Сливки
10 мл
Яйцо
1 желток
Тесто:
Просеянная мука
1 кг
Молоко
350 мл
Теплая вода
350 г
Сливочное масло
50 г
Подсолнечное масло
30 мл
Соль
15 г
Сухие дрожжи
11 г
Сахар
10 г
3.5 тыс
Джоджуа Мамия
Закуски
Комментарии к публикации
Другие рецепты Мамии Джоджуа
08.11.2016
Джоджуа Мамия
Эларджи
Автор рецепта — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек».
3.5 тыс
Закуски
28.10.2016
Джоджуа Мамия
Десерт «Казбек»
Мамия Джоджуа сам десерты не ест, но готовить их умеет. Количество ингредиентов указано из расчета на пять порций.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»