В ресторане Food Embassy новый шеф-повар

Павел Шубин работал в ресторанах Sixty, «Варвары», «Твербуль» и «Грин». В новое меню он включил много блюд, ингредиенты которых побывали в собственной коптильне ресторана.

 

Для пастрами из лосося Павел Шубин маринует рыбу с тростниковым сахаром и можжевельником двое суток, а затем коптит со специями и подает с красным маринованным луком, укропным муссом, моченой брусникой и чипсами кимчи. Для блюда из говядины выдерживает грудинку неделю в чесноке и горчице, после коптит с кориандром и тмином. Стерлядь шеф коптит на листьях бергамота, а подает с анисово-сметанным соусом с белыми грибами, с чипсами из нори и стеблями сельдерея.

 

 

На летней веранде шеф-повар советует заказывать тартар из тунца с гуакомоле и белым бальзамиком, с желе из абхазских лимонов, зеленый салат с крабом и сорбетом из щавеля. На первое предлагает классику лета: крем из сельдерея с трюфельным маслом, гаспачо с крабом или окрошку с цыпленком. Но горячее — гречотто с утиной грудкой и бородинским хлебом, с грибами иноки и пеной из белого трюфеля и зеленая домашняя паста с вонголе.