Илья Медведев: «Работа должна строиться на доверии»

Илья Медведев

Бар-менеджер проекта LureMe

Дата рождения: 22 ноября 1991 г.
Место рождения: Москва

Барменом я стал благодаря случаю и паре человек, которые посоветовали мне несколько мест для работы. Вопреки моей основной профессии устроился в бар — и понеслось.

Я понял, что в профессии надолго, когда осознал, что бар — это большая семья, а не просто подработка или легкие деньги. Это особый мир, познать который невозможно, если не погрузиться в него с головой.

Профессиональное образование для бармена не важно, потому что все познается с практикой. Да и нет как такового профессионального образования для барменов. Не перестаю чему-то учиться у коллег. Надо прислушиваться к каждому независимо от должности, черпать знания от всех, с кем трудишься. Мне повезло работать с разносторонне развитыми людьми, благодаря им я и не останавливаюсь на достигнутом.

В работе мне особенно помогают знания, полученные из книг, обретенные в результате общения с коллегами и полученные на мастер-классах, лекциях. Помогает мысль о том, что я могу сделать работу бара лучше, что-то поменять и сохранить уже достигнутое. Также помогает в работе обмен опытом с другими барменами.

Своим подчиненным могу простить почти что угодно — все зависит от ситуации. Стоит сначала разобраться, не рубить с плеча. Но никогда не прощу ложь, неуважительное отношение к коллегам. Работа должна строиться на доверии.

Мой стиль общения, наверное, дружественный. Я не тот бар-менеджер, который орет на коллег из-за любой мелочи, но и без «кнута» никуда. Все взрослые люди и прекрасно понимают, для чего они в баре. Всегда можно спокойно объяснить, и это будет эффективнее.

Не могу назвать самый лучший бар, в Москве очень много концептуальных заведений, каждый по-своему хорош.

Сейчас в тренде простота и понятность, использование сезонных продуктов.

Актуальная концепция бара сегодня строится на необычности, индивидуальности. Сейчас главное удивить гостя, приготовить ему то, что он не попробует больше нигде. И какая бы ни была концепция, лично мне важно, чтобы помимо алкоголя и коктейлей была хорошая кухня.

Частая ошибка при составлении барной карты — использование дорогих и редких продуктов и алкоголя, что влечет за собой увеличение себестоимости коктейля и продажной цены.

Самое важное в моей работе — это люди, с которыми я начинал работать, с которыми я продолжаю общаться. Они мотивируют меня, дают периодически пинка под зад.

Переломным событием в карьере я назову начало работы бар-менеджером в «Никуда не едем».

У меня нет любимого бара. Выбираю место либо по настроению, либо хожу во вновь открывшиеся бары. Чаще всего не знаешь, куда тебя занесет, если ты в хорошей компании. Одни из любимых — Public, «Голова бар».

Наша коктейльная культура отстает от европейской на много лет, но с каждым годом чувствуется рост, есть большая заинтересованность со стороны гостей.

Мой главный принцип в работе — одинаковое отношение к каждому гостю. Еще — находить общий язык с каждым сотрудником.

Из напитков предпочитаю виски, джин, кальвадос, порто, хересы, пиво, сидр.

В моих планах — полностью отдаваться работе, развиваться, открывать новые заведения, ставить работу новых баров как бар-менеджер и, в дальнейшем, как соучредитель.

В работе бара хочу улучшить функционал, дисциплину, сделать работу барменов более комфортной. Не останавливаться, больше читать, работать с новым оборудованием.

Хотелось бы научиться более четкому планированию рабочих процессов.