Максим Калмыков учился в кулинарном училище № 19 Международной академии бизнеса и управления. Карьера началась в Moscow Country Club Golf Resort с должности повара. Максим работал в ресторанах «Николина гора», «Курага», «Усадьба».
27 декабря 2017
Калмыков Максим: Телячья вырезка с картофельным гратеном и соусом из сморчков
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Сморчки замочить в теплой воде на 30 минут.
Шаг 2
Грибы обжарить на сливочном масле с мелконарезанным шалотом, влить коньяк, фламбировать.
Шаг 3
Добавить сливки и уварить наполовину. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 4
Картофель нарезать тонкими слайсами, проварить до полуготовности со сливками, чесноком и тимьяном. Выложить в форму слоями картофель и тертый сыр. Запекать при 180 °C 40 минут.
Шаг 5
Вырезку приготовить на гриле до средней степени прожарки. Мясо порезать на медальоны, полить соусом из сморчков, рядом положить гратен.
Ингредиенты
Зачищенная телячья вырезка
150 г
Соус:
Сливки 33 %
80 мл
Коньяк
30 мл
Сушеные сморчки
15 г
Лук-шалот
10 г
Соль, перец
по вкусу
Гратен:
Картофель
150 г
Сливки 33 %
80 мл
Сыр грюйер
50 г
Чеснок
3 г
Тимьян
1 веточка
Соль, перец
по вкусу
Другие рецепты Максима Калмыкова