Постно и вкусно: рецепты супов

Постный борщ с фасолью

Блюдо Игоря Тена, бренд-шефа сети гриль-баров «Жаровня».

Борщ — 350 мл
Постный майонез — 40 г
Бородинский хлеб — 30 г
Чеснок — 2 г
Петрушка — 1 г
Укроп — 1 г
Борщ:
Вода — 650 мл
Красная консервированная фасоль — 145 г
Картофель — 65 г
Свекла — 60 г
Белокочанная капуста — 60 г
Растительное масло — 25 мл
Морковь — 25 г
Репчатый лук — 25 г
Томатная паста — 15 г
Сахар — 8 г
Уксус (9 %) — 4 мл
Соль — 3 г
Чеснок — 2 г
Черный перец горошком — 2 г
Лавровый лист — 1 г

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель — брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.

Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.

В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.

В кастрюле вскипятить воду, положить капусту и варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.

Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.

Налить борщ в тарелку, посыпать мелконарезанными петрушкой и укропом. Подавать с бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.

Щавелевый суп со шпинатом

Рецепт Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Овощной бульон — 3 л
Щавель — 1,5 кг
Шпинат — 600 г
Картофель — 500 г
Пассерованный лук — 350 г
Постная сметана — 50 г на порцию
Петрушка — 1 г на порцию
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Овощной бульон:
Вода — 4 л
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Цукини — 150 г
Помидоры — 100 г
Сельдерей — 100 г
Стебель сельдерея — 50 г

Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу. Затем положить оставшийся картофель, проварить.

Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.

Подавать суп, украсив петрушкой, сервировав постной сметаной в соуснике.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

Рецепт постного супа придумал Тициано Казилло, бренд-шеф-повар кафе Scrocchiarella.

Овощной бульон — 200 мл
Свежий шпинат — 70 г
Лук-порей — 30 г
Картофель — 30 г
Белые грибы — 30 г
Нерафинированное оливковое масло — 15 мл
Белый багет — 15 г
Чеснок — 2 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Мускатный орех — 1 г
Салат корн — 1 г
Ростки гороха — 1 г
Овощной бульон:
Вода — 2 л
Репчатый лук — 250 г
Морковь — 250 г
Стебли сельдерея — 150 г
Стебли петрушки — 15 г

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

Все овощи нарезать произвольно. Шпинат промыть и обсушить.

Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.

Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.

Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Добавить к луку картофель, обжаривать до готовности картофеля.

Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения, снять с огня.

Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.

Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

Крем-суп из тыквы

Автор блюда — Евгений Быкадоров, бренд-шеф-повар ресторана «Изи Паб».

Вода — 2 л
Очищенная тыква — 600 г
Картофель — 200 г
Морковь — 110 г
Репчатый лук— 40 г
Мед — 30 г
Растительное масло — 30 мл
Соль — 10 г
Свежий тимьян — 4 г
Нерафинированное оливковое масло — 2 мл на порцию
Зеленый базилик— 1 г на порцию

Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Лук и морковь произвольно нарезать и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.

Добавить воду и нарезанный картофель, варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить мед и соль.

Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.

При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Томатный суп с аранчини из киноа

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море».

Помидоры — 1 кг
Консервированные томаты пелати — 1 кг
Масло для фритюра — 100 мл
Тростниковый сахар — 40 г
Чеснок — 20 г
Соль — 10 г
Тимьян — 5 г
Сухой орегано — 5 г
Нерафинированное оливковое масло — 2 мл
Базилик — несколько листиков
Аранчини:
Овощной бульон — 100 мл
Киноа — 50 г
Мука — 10 г
Чеснок — 10 г
Тимьян — 5 г
Соль, перец — по вкусу

Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян.

Хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать 5 шариков.

Помидоры и специи обжарить на гриле.

Смешать помидоры с пелати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.

Протереть массу через сито.

Шарики аранчини обжарить во фритюре.

Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.

Налить суп в тарелку, выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо базиликом, сбрызнуть оливковым маслом.