В детстве я хотела стать художником-модельером.
В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.
Я училась в школе Ragout.
Карьера началась с должности посудомойки в ресторане.
Первый рабочий день официантом в «Пушкине» запомнился очень сильно. Всегда было интересно посмотреть изнутри, как работает ресторан. Когда это случилось, я была поражена.
Мои интересы— кулинарные книги. Дома их у меня великое множество, я не устаю их перечитывать.
Любимые места — могу выделить «Китайские новости» и «Мюсли». Последние меня приятно удивили, было очень вкусно и интересно увидеть что-то новое. Вообще у меня не очень много времени ходить по ресторанам.
Самым запоминающимся рестораном для меня остается Ragout. Просто потому, что люди там стали моей семьей. Та атмосфера и отношение к работе и к гостям для меня навсегда останутся в сердце и памяти.
Самым важным событием считаю поступление в школу Ragout.
Переломным событием в карьере я назову переход из проекта «Хлеб и вино» в паб «Герои». «Хлеб и вино» был хорошим трамплином, я нашла там свою команду, своих людей. Начало работы в «Героях» дало мне возможность самореализоваться и раскрыть творческий потенциал по-максимуму.
Самый ценный опыт – работа в проекте «Хлеб и вино». Не иметь ничего, а потом получить под свое управление целую сеть заведений — большой успех для повара-женщины.
Меня вдохновляет работа других поваров, например, Томаса Келлера.
Самое необычное блюдо я пробовала в ресторане «Мюсли», это был ягель в шоколаде.
Мой главный принцип в работе – быть ответственной, организованной и не давать спуска самой себе. От поваров зависит здоровье гостей, нужно быть очень внимательным в реализации своих задумок.
Мое самое любимое блюдо – тартар из тунца.
Из напитков предпочитаю новосветский шираз.
Главным конкурентом я считаю Доминику Крен — лучшую женщину-шеф-повара в мире.
В планах — хочу открыть ресторан имени себя.
Полет моей фантазии не сдерживает ничего.
Мой рабочий день — это бесконечная гонка.
Для счастья мне не хватает 25-го часа в сутках.
Конкурентное преимущество ресторана заключается в работоспособности шеф-повара.
Сегодня гости ценят качество и разумный креатив. Их не обманешь. Формула «пипл хавает» уже не работает.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, заключается в том, что у нас очень много заведений с невнятной концепцией, соответственно, отсутствием качественной и профессиональной работы сотрудников.
Сейчас в тренде комфортная, понятная и интересная еда, а мода на заведения с узкой национальной кухней, на мой взгляд, уходят в прошлое.
Самое сложное после открытия ресторана — держать первоначальный уровень и не снижать планку.
Для профессионального развития я стараюсь посещать разные гастрономические и не только мероприятия и много общаться с командой, семьей, друзьями. Вообще, общение для меня и есть вдохновение.
В работе меня по-прежнему удивляет лень окружающих меня людей.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Алексей Зимин.
Последнее прочитанное мной — книга The Nomad Cookbook.
Мой любимый продукт в работе — лосось.
Самый необычный ингредиент, который я использовала — рижский бальзам.
Я не люблю работать с палтусом.
Больше всего я устаю от тупости человеческой, особенно той, от которой не можешь себя оградить.
Я считаю банальным, с точки зрения кулинарии, салат цезарь.
