Шеф-повар и ресторатор Глен Баллис начал карьеру в 1981 году. Учился в мельнбурском колледже William Angliss Hospitality; первое место работы — тоже в Мельбурне: Café Neon.
6 октября 2016
Алексей Желнов: «Мой главный принцип — сделать лучше, чем было»
Алексей Желнов учился и стажировался в Сен-Тропе; работал в московских ресторанах Cafe Michel, La Maree, Soluxe Club, «18.12».
Алексей Желнов
Шеф-повар ресторана «Кому жить хорошо»
Дата рождения: 5 июля 1972 г.
Место рождения: Ульяновск
Опыт работы: 24 года
«Первый рабочий день запомнился навсегда — было очень интересно и вкусно!»
В детстве я хотел стать биологом, изучать природу.
В ресторанном бизнесе я работаю с 18 лет.
Я учился в Сен-Тропе, а также в профучилище на повара-кондитера в Ульяновске. Есть высшее экономическое образование.
Карьера началась в кафе при гостинице.
Первый рабочий день запомнился навсегда — было очень интересно и вкусно!
Труднее всего было читать сборник рецептур.
Мое увлечение — рыбная ловля.
Постоянных любимых мест нет, всегда открываю что-то новое для себя.
Самый запоминающийся ресторан — «Ностальжи» на Чистых прудах.
Карьера начинается, когда вы ошибаетесь, бросаете начатое и снова начинаете с нуля.
Самый ценный опыт — открытие ресторанов с нуля.
Меня вдохновляет французская кухня.
Все самое необычное — в китайской кухне: традиции в приготовлении китайских блюд, интересные продукты и их обработка. Для меня это было открытием, словно другая планета.
Мой главный принцип в работе — сделать лучше, чем было.
У меня нет любимого блюда, кроме тех, которые готовит моя мама.
Из напитков предпочитаю интересное вино.
Конкурентами никого не считаю. Я об этом не думаю!
Мой рабочий день начинается с чашки хорошего кофе.
Сегодня конкурентные преимущества ресторана — правильно построенная работа, качественная еда и доступная цена, но и этого иногда недостаточно.
Сегодня гости ценят интересную, понятную и вкусную кухню.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, в нехватке специалистов.
Сейчас в тренде русская кухня.
Самое сложное после открытия ресторана — каждый день удерживать достигнутое.
Для профессионального развития нужно изучать новые.
Лучший отдых для меня — в кругу друзей и близких людей.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Елена Савчук родилась на Украине. После школы работала официанткой в «Пушкине», затем перешла в другую отрасль и рассталась с ресторанами на 12 лет. Профессиональное образование получила в поварской школе Ragout, работала в барах «Хлеб и вино» и «Духлеss».
Руслан Шмидов в ресторанном бизнесе с 16 лет, прошел путь от повара до шеф-повара и управляющего. Экспериментировал с французской, итальянской, европейской, средиземноморской и русской кухнями; сотрудничал с авторитетными шеф-поварами ‒ Кристофом Мануазье, Гийомом Жоли, Паскалем Альварезом, Жаном Бернаром. Член Национальной Гильдии шеф-поваров и Московской ассоциации кулинаров.
Юрий Башмаков с детства хотел быть поваром. Он учился в техникуме общественного питания, на втором курсе начал работать по специальности. После армии работал в нескольких московских ресторанах: от Starlight Diner до «У дяди Гиляя», откуда и перебрался в самый первый проект «Ресторанного синдиката» – еще только готовившийся к открытию ресторан «Обломов».
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»