Валентин — член национальной Гильдии шеф-поваров, участник и призер многочисленных международных конкурсов и выставок, ведущий кулинарных передач и мастер-классов. Имеет большой опыт запуска ресторанных проектов с нуля.
27 апреля 2017
Александр Акмаев: «Мой ресторан находится высоко в горах»
С 2014 года Александр Акмаев — шеф-повар ресторана «Высота 2320» (курорт «Роза Хутор», Сочи). Один из лучших поваров Краснодарского края развивает направление новой горной кухни.
Александр Акмаев с 2004 по 2011 год работал поваром и шеф-поваром в Управлении делами президента. Был старшим поваром сочинского отеля Park Inn, су-шефом и шеф-поваром ресторана Le Chef.
«Я специализируюсь на русской кухне, потому что она у меня в крови»
Александр Акмаев
Шеф-повар ресторана «Высота 2320»
Дата рождения: 7 июля
Место рождения: Пенза
В детстве я хотел стать только поваром.
В гостиничном бизнесе я работаю 13 лет.
Я учился в пензенском кулинарном техникуме.
Карьера началась с должности помощника повара.
Первый рабочий день запомнился усталостью, я не понимал, что происходит вокруг.
Труднее всего было научиться быстро готовить одновременно несколько блюд.
Мои увлечения — подготовка к кулинарным конкурсам, развитие локальной горной кухни.
Переломным событием в карьере я назову Олимпиаду в Сочи 2014 года, во время которой я работал в одном из лучших ресторанов города Сочи шеф-поваром.
Самый ценный опыт — первые годы практики в качестве обычного повара. Они заложили прочный фундамент для моей сегодняшней работы.
Самым важным событием в карьере считаю победу в международном кулинарном конкурсе «Евразия–2016» и золото в полуфинале Российского чемпионата по кулинарии в Москве Chef a la Russe 2017.
В работе меня по-прежнему удивляет то, как много еще предстоит изучить.
Я специализируюсь на русской кухне, потому что она у меня в крови.
В планах развития — продвижение локальных продуктов в рамках концепции новой горной кухни.
Полет моей фантазии сдерживает только большой поток гостей-туристов, ориентированных на быстрый перекус.
Мой главный принцип в работе — сначала спросить себя: «Купил бы ты это блюдо сам?»
Мой рабочий день проходит очень быстро.
Больше всего я устаю от монотонности и межсезонья.
Лучший отдых для меня — собирать продукты для своей кухни в горах.
Специфика моей работы в том, что ресторан находится высоко в горах. Просто так на автомобиле не подъедешь.
Конкурентное преимущество нашего ресторана — экологически чистые продукты на расстоянии вытянутой руки.
Сейчас в тренде русские, локальные продукты, а мода на заграничное уходит в прошлое.
Сегодня гости ценят низкие цены одновременно с высоким качеством.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд — низкая мотивация сотрудников, несерьезное отношение к своей профессии, особенно у работников зала.
Я не люблю работать с людьми, которым не нравится их профессия.
Самое сложное после открытия ресторана — удержать качество на должном уровне, а еще сложнее — постоянно повышать его.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из интернета, книг и стажировок.
Для профессионального развития я стажируюсь, участвую в кулинарных конкурсах.
В планах — получить дополнительное кулинарное образование в Европе.
Самое необычный продукт, который я пробовал, — краснополянские виноградные улитки.
Самый необычный ресторан для меня — наш горный ресторан «Высота», расположенный на 2 320 м над уровнем моря. Самый высокий ресторан в России!
Мое самое необычное блюдо — копченые яйца местного перепела на горных травах и стеблях лесного краснополянского лопуха. Люблю экспериментировать,но все же стараюсь сделать свою кухню понятной для большинства людей.
Мое самое любимое блюдо — хороший стейк. Из напитков предпочитаю воду и томатный сок.
Я считаю банальным шашлык, хотя он есть в нашем меню.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Поль Бокюз.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Александр Голубчиков работает в профессии более 10 лет. Часть из них трудился в стейк-хаусе, где освоил гриль. Специализируется на европейской, русской и кухне фьюжн, увлекается молекулярной кухней. Сейчас ищет и эклектически дополняет интересные рецепты народов мира, создает новые авторские блюда.
За плечами брутального повара-байкера Андрея Заварницина — четверть века в общепите. В частности, он работал с известным шефом Айзеком Корреа и был бренд-шефом сети «Оки Доки».
Сергей Маслов работает в ресторанах с 17 лет. Он учился в филиале МГУ в Тольятти по специальности «Экономика и управление на предприятиях общественного питания. Карьера началась в ресторане «Тинькофф» в Тольятти. В Москве Сергей 10 лет работал под началом известного французского повара Режиса Тригеля.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»