Алексей работал с Александром Раппопортом, Аркадием Новиковым, Бруно Марино, Вильямом Ламберти. Стажировался и работал в Милане, Сиене, Ареццо, Пизе. Запускал проекты в ОАЭ, Гонконге, Казахстане.
Бренд-шеф ресторанов «Урюк»
Дата рождения: 6 марта 1981 г.
Место рождения: Москва
В детстве я хотел стать врачом.
В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.
Я учился в МГУТУ.
Карьера началась в кафе «Весна». Был бригадиром, затем су-шефом.
Первый рабочий день запомнился правильной организацией работы в заведении.
Труднее всего было понять систему.
Мои интересы — кулинария, борьба.
Любимые места — дубайские рестораны Nusr-Et и Coya; там же запомнился отель Sheraton.
Самой большой удачей считаю колоссальный опыт, полученный в Европе, Дубае и Гонконге.
Переломным этапом в карьере я назову работу в Гонконге.
Самый ценный опыт я получил в Европе.
Меня вдохновляют необычные сочетания.
Самое интересное блюдо я попробовал в Гонконге. Это был зародыш утки.
Мои главные принципы в работе — креативность, трудолюбие.
Мое самое любимое блюдо — той из конины. Из напитков предпочитаю кумыс.
Главным конкурентом я считаю Владимира Мухина!
В планах развития — стать первым! Полет моей фантазии ничего не сдерживает. Все в моих руках.
Мой рабочий день начинается очень рано.
Для счастья мне всего хватает.
Специфика моей работы — в творчестве.
Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в гибкости по отношению к клиентам.
Сегодня гости ценят приветливость и внимательность.
Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд, — сервис, сервис, сервис.
Сейчас в тренде локальные продукты, а мода на перегруженные блюда уходит в прошлое.
Самое сложное после открытия ресторана — удержать стандарт качества.
Идеи по улучшению сервиса я черпаю из своих знаний.
Для профессионального развития я читаю книги.
В работе меня по-прежнему удивляют новые вкусы.
Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Поль Бокюз.
Я люблю читать Джека Лондона. Последний прочитанный мной журнал — Men’s Health.
Лучший отдых для меня — баня.
В планах — реализация новых задач.
Я специализируюсь на восточной и европейской кухне, потому что она мне нравится.
Мой любимый продукт — мясо.
Самый необычный ингредиент, который я использовал, — индийский фрукт саподилла.
Я не люблю работать с неквалифицированными сотрудниками.
Больше всего я устаю от недопонимания.
Я считаю банальной советскую кулинарию.
Дан Мирон — ученик британского шефа Джейсона Атертона. Проработав два года в ресторанах Атертона в Сингапуре (Esquina, Pollen, The Study), Дан оттачивал мастерство у Гаггана Ананда в бангкокском ресторане Gaggan. В Москве Дан запустил проект Holy Fox и уже больше года является шеф-поваром ресторана Глена Баллиса Margarita Bistro.
Валериос Асланидис еще в юношестве впервые попал на кухню ресторана. Это была греческая таверна в Афинах. Валериос 25 лет работал в разных регионах Греции — в Афинах, на островах Кос и Корфу. В Москву он переехал ради открытия ресторана Molon Lave, где занимает должность шефа с 2015 года.
Андрей Палесика работает в ресторанном бизнесе с 17 лет. Получил среднее специальное образование по специальности «Повар-кондитер» в Туркмении. Карьера началась с позиции помощника повара в «Президент-отеле». Андрей работал в ресторанах «Сумосан», «Рыбный базар», «Старики бар».
Андрей Красов работает в ресторанном бизнесе с 19 лет. Карьера началась в суши-баре «Евразия» в Орле. Трудился в санкт-петербургском гастробаре «Винный шкаф» и московском ресторане «Фаренгейт».
