Интервью с популярными персонами рынка HoReCa — статьи Федора Кондратенко

Несмотря на богатую историю производства вина, Португалия до сих пор остается для российских ценителей terra incognita. При словах «португальское вино» большинство из нас сразу думает о традиционных напитках этой страны – портвейне и мадере. Однако винный мир Португалии намного богаче и представлен далеко не только креплеными винами.

Для участия в судействе финального этапа Diageo Reserve World Class Russia в Москву приехал австриец Хайнц Кайзер (Heinz Kaiser) – двукратный обладатель титула «Лучший бармен Европы» конкурса World Class. Фармацевт по образованию, Хайнц Кайзер использует свои знания о сочетаемости и действии различных ингредиентов при создании уникальных настоек, эликсиров, сиропов и растительных экстрактов.

В рамках программы конкурса Diageo Reserve World Class Россию посетил Брайан ван Фландерн – бренд-амбассадор текилы Don Julio. Он провел мастер-класс на тему «Великие женщины – великие коктейли». После рассказа о знаменитостях, актрисах и женщинах-барменах, Брайан обсудил с миксологами прошедшую конкурсную сессию и разобрал типичные ошибки. В интервью нашему изданию Брайан раскрыл основу вкуса своих коктейлей, рассказал о перспективах профессии и поделился своим рецептом успеха.

Высотный бар City Space продолжает приглашать в столицу известных барменов со всего света. В апреле искушенных москвичей удивлял необычными вкусами и подачей тайваньский миксолог Ангус Зу (Angus Zou). Несмотря на то, что в свои 29 лет он многого добился в профессии, Ангус очень скромен и самокритичен. Он не любит много говорить, но его коктейли, завоевывающие сердца любителей смешанных напитков как в Азии, так и в Европе, говорят сами за себя.

Победитель Мирового финала Diageo Reserve World Class 2011 Манабу Отаке (Manabu Ohtake) провел в Москве и Санкт-Петербурге мастер-классы на тему «Вдохновляющие ароматы Азии». Он рассказал российским барменам о необычных вкусах и ингредиентах, а читателям HoReCa-magazine – об отношении к своей работе.

В Москве и Санкт-Петербурге прошла серия мастер-классов гуру барной индустрии Саймона Диффорда (Simon Difford), известного своими энциклопедическими знаниями. В 2008-м он завоевал титул Лучшего бармена в мире по версии журнала Drinks International. Бренд-амбассадор Grand Marnier является автором легендарного сборника коктейльных рецептур. Последнее издание «Diffords Guide – Cocktails» содержит 2800 рецептов со всего мира.

В рамках выставки «Продэкспо-2012» организация Wines of South Africa (WOSA) представила продукты шести винных хозяйств ЮАР. Они весьма заинтересновали российских ценителей вин и импортеров, желающих разнообразить свои портфели. Одной из представленных на выставке виноделен была Cabriere Wine Estate. Это семейное винное хозяйство известно как один из лучших производителей игристых вин в классическом шампанском стиле.

Судьба Анжелики Субботиной, генерального директора группы компаний «Ле Сомелье», могла сложиться совсем по-иному, если бы она поступила в медицинский вуз. Однако шел 97-й год, перспективы были абсолютно не ясны, необходимых связей не было. В итоге золотая медалистка, сдав экзамен по английскому, поступила в МГИМО на факультет международной информации отделения «Управление туристическим бизнесом». Довольно скоро специалист по организации гостиничных мероприятий встретила любовь всей жизни по имени Вино.

Практически всю свою трудовую жизнь Елизавета Евдокимова провела в барах и ресторанах. Попав в известный московский бар Delicatessen, она с новыми силами взялась за свое профессиональное развитие. Девушка неустанно читает специализированную литературу, экспериментирует с напитками и готовится к соревнованиям. Серьезное отношение к профессии и стремление добиться в ней высот позволяют мастерству Елизаветы расти ускоренными темпами. До совершенства еще далеко, но она готова пройти этот путь.

В коктейльном баре City Space гостил итальянский миксолог Массимо (Макс) Ля Рокка, обладатель титула Лучшего бармена Ирландии 2010 года и финалист ирландского отборочного этапа «Diageo World Class Bartender of the Year. Это первые гастроли 40-летнего миксолога и, как говорит он сам, точно не последние.