Шеф-повар Александр Журкин в ресторанном бизнесе работает с 1994 года. Летом 2016 года возглавил кухню кафе «Пироги Вино и Гусь» на Цветном бульваре.
10 января 2017
Журкин Александр: Фрегола с томленым гусем и спаржей
Для пошагового ознакомления с рецептом кликайте на картинки слева
Шаг 1
Обжарить мясо томленого гуся (мариновать с соусом хойсин, апельсиновым соком, медом, соевым соусом и яблоками. Запекать при 140 °C 3 часа).
Шаг 2
Добавить сливки и томатный соус.
Шаг 3
Положить отваренную до полуготовности фреголу. Добавить тимьян, соль, перец. Тушить до загустения соуса.
Шаг 4
Всыпать тертый пармезан, положить свежий шпинат и бланшированную спаржу, перемешать.
Шаг 5
Выложить блюдо на тарелку, украсить копченой гусиной грудкой, обжаренной спаржей и листьями салата. Посыпать пармезаном и полить оливковым маслом.
Ингредиенты
Паста фрегола п/ф
120 г
Гусиная ножка конфи
60 г
Соус пилати
50 мл
Зеленая спаржа
30 г
Сливки 33 %
25 мл
Свежий шпинат
5 г
Пармезан
5 г
Копченая гусиная грудка
5 г
Свежая зелень
2 г
Оливковое масло
1 мл
Другие рецепты Александра Журкина
Александр Журкин говорит, что настоящий гуляш невозможно приготовить без очень крепкого мясного бульона.
Автор закуски — шеф-повар Александр Журкин.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»