Олег Чакрян: «Чем дольше работаю, тем больше убеждаюсь, что нет предела совершенству»

Олег интересуется историей и культурой Японии и самым впечатляющим опытом в своей жизни считает обучение в Токио. Специализируется на паназиатской кухне, считает это направление одним из самых актуальных и перспективных в современной гастрономии.

Олег Чакрян

Корпоративный бренд-шеф ресторанов «Тануки»

Дата рождения: 31 октября 1979 г.

Место рождения: Абхазия

В ресторанном бизнесе я работаю с 22 лет.

В мой первый рабочий день мне велели заменить мангальщика, который не вышел на работу. Шеф поручил готовить шашлычки из морепродуктов, а когда я сказал, что не умею этого делать, он ответил: «Все получится, это у тебя в крови».

Труднее всего было выдерживать конкуренцию в самом начале работы, в 2003 году. Тогда на одну вакансию повара претендовали до четырех человек.

Мои увлечения — плавание, катание на водных лыжах и флайборде.

Любимое место — Абхазия.

Самым важным событием в жизни считаю день, когда я полюбил профессию повара и начал готовить.

Самый ценный опыт — поездка на стажировку в Японию.

Меня вдохновляет природа. Источник вдохновения кроется в новизне, а любой эксперимент — это всегда что-то новое.

Самое необычное блюдо, которое я пробовал — черные «яйца долголетия», которые варят в кратере спящего вулкана.

Мой главный принцип в работе — выкладываться по полной.

Мое любимое блюдо и напитки — сашими из всех видов рыбы и свежевыжатый фреш.

Конкурентов у нас не так много, но я стараюсь, чтобы мы опережали всех.

Мой рабочий день начинается очень рано и заканчивается очень поздно.

Для счастья мне не хватает немного свободного времени, чтобы проводить его с детьми.

Специфика моей работы в том, чтобы находиться в гуще событий, происходящих на кухне.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана —  кусная еда и обслуживание высокого качества.

Сегодня гости ценят простоту и привычный вкус еды, а также качество продуктов.

Сейчас в тренде вегетарианство как одна из составляющих здорового образа жизни.

Самое сложное после открытия ресторана — удерживать качество еды и обслуживания на должном уровне.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю из своего опыта, а также путешествуя и посещая разные рестораны.

Для профессионального развития я считаю необходимым следить за гастрономическими трендами, посещать выставки и мероприятия, посвященные кулинарии.

В работе меня по-прежнему удивляет, что предела совершенству нет. Всегда есть повара, которые предлагают что-то новое и интересное как в технологиях приготовления, так и в сочетаниях несовместимых на первый взгляд продуктов.

Лучший отдых для меня — проводить время с детьми.

Я специализируюсь на паназиатской кухне: это направление в дальнейшем будет только набирать популярность.

Мое самое необычное блюдо — стейк из рыбы махи-махи.

Я не люблю работать с людьми, которые не отдаются полностью своему делу.

Больше всего я устаю от лентяев.

В планах — не останавливаться на достигнутом, развиваться и идти вперед.