Сергей Колодезнев — бренд-шеф ресторанной группы Local Band. Отвечает за кухню ресторанов Local Comfort Food, Studio Coffee bar & Pizza, «Americano Патриаршие», «Americano Кутузовский», Breakfast Club, Benedict Сafe.
22 ноября 2016
Артем Миненков: «На интересы и увлечения пока нет времени!»
Артем Миненков любит готовить с детства: впервые испек блины в пять лет. Параллельно с учебой в кулинарном училище он начал работать поваром в столичных ресторанах. Но настоящая школа началась, когда он попал на кухню ресторана «Чиполлино», где шефом был Адриан Кетглас.
Адриан научил молодого повара премудростям профессии. Затем были семь лет работы с Алексеем Козырицким в барах «Луч», «Мандарин», «Карабас» и первый опыт в качестве шефа в кафе «Молоко». Сейчас Артем Миненков — шеф-повар «ресторана честных цен» True Cost Bar & Grill.
Артем Миненков
Шеф-повар ресторана True Cost
Дата рождения: 24 июля 1986 г.
Место рождения: Тверская область
Опыт работы: 14 лет
«Любое место может стать любимым или отвратительным в одно мгновение»
В детстве я хотел стать поваром или археологом.
В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.
Я окончил простое поварское училище в Тверской области.
Карьера началась с холодного цеха, а вообще поработал на всех должностях.
Первый рабочий день запомнился дикой паникой и страхом, как я это все смогу выучить и как можно так быстро отдавать блюда.
Труднее всего было научиться правильно строить свою работу, определять приоритеты, планировать.
На интересы и увлечения пока нет времени.
Любимых мест нет. Любое место может стать любимым или отвратительным в одно мгновение.
Самым важным событием считаю рождение моих сыновей.
Переломным событием в карьере я назову тот момент, когда я оказался на кухне кафе «Чиполлино».
Любой опыт полезен.
Меня вдохновляют благодарные гости в ресторане. Если они есть, значит, все не напрасно.
Самый интересный десерт я пробовал на собственной свадьбе. Это был жасминовый чизкейк от Александра Кислицина.
Необычные ингредиенты стараюсь не использовать, наоборот, стараюсь делать всё понятнее.
Мой главный принцип в работе — добросовестное отношение к своему делу.
Мой самый любимый десерт — их много. Я сластена.
Самым масштабным заказом был фуршет на 1500 человек.
Полет моей фантазии сдерживает только настроение.
Мой рабочий день может длиться и 8, и 14 часов.
Для счастья мне не хватает больше свободного времени для семьи.
Сегодня люди отдают предпочтение простой понятной пище за приемлемые деньги.
Сейчас в тренде фермерские продукты, а мода на молекулярную кухню уходит в прошлое.
Последняя прочитанная мной книга — детектив «Острые предметы».
Лучший отдых — когда меня не беспокоят во время него!
В планах — развитие своих талантов.
Читать далее в рубрике «Шеф-повара»
Алексей Павлов в профессии с 16 лет. Он учился на повара-кондитера, на первом курсе пошел работать в «Сбарро» на Охотном ряду. В 2007 году пришел поваром горячего цеха в GQ Bar, где ему посчастливилось работать с такими поварами, как Константин Ивлев и Илья Захаров. Затем помогал открывать ресторан Bamboo bar, работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка», су-шефом в Luciano. Шеф-поваром стал в «Темпл баре».
Мамия Джоджуа работает в ресторанном бизнесе с 21 года. Он учился в Техническом университете в Тбилиси и Гейдельбергском университете им. Рупрехта и Карла. Мамия работал в тбилисских ресторанах Mandari, Bohema, Nelikostan, American Loft, гостиничной сети Ambassador.
Шеф-повар Александр Журкин в ресторанном бизнесе работает с 1994 года. Летом 2016 года возглавил кухню кафе «Пироги Вино и Гусь» на Цветном бульваре.
Читать далее в рубрике «Ресторанное дело»