Экспертные мнения операторов и участников рынка HoReCa

Бизнес-коуч Антон Солопов уверен, что добиться выполнения задач сотрудниками и сохранить уровень их вовлеченности и нацеленности на результат поможет правильный выбор стиля руководства. На HBF-2015 он рассказал, какие акценты необходимо ставить при постановке задач.

Нередка ситуация, когда шеф-повар сам себе хозяин, а как проконтролировать его работу, управляющий просто не знает. Руководитель направления «Тренинг и консалтинг» Hurma Management Group Георгий Карпенко рассказывает о границах ответственности на кухне.

Вице-президент Московского финансово-промышленного университета «Синергия», заведующая кафедрой Корпоративной культуры и PR, доктор экономических наук, профессор и руководитель школы тренеров компании «Организация времени» Марианна Лукашенко поделилась правилами эффективного рабочего планирования.

Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторана Tarantino, крафт-бургер-бара «Лакки Лучано» и сети кафе «Руккола» сравнил работу грилей разных производителей и рассказал, какое оборудование показало себя лучше и хуже всего, и какие нюансы стоит учесть при покупке.

Один из способов увеличения числа гостей – создание карты торговой территории ресторана. Проведя эту работу один раз, вы получите инструмент, который может сделать успешным заведение любого формата.

Елена Лысенкова, генеральный директор Hospitality Income Consulting, и Наталия Розенблюм, партнер Hospitality Income Consulting, рассказывают о трендах российского гостиничного рынка, подводят итоги года и дают прогноз на будущее.

Отельеры связывают ажиотажный спрос с закрытием популярных туристических направлений.

Анна Цфасман, генеральный директор сети кофеен «Даблби», рассказывает об итогах года и перспективах кофейного рынка.