Ресторатор Гаяне Бреиова написала свою первую книгу – конечно, о родной армянской кухне. С интересом изучаем и рассказываем.
Все публикации рубрики «Ресторанное дело» автора Анны Первовой
Первый ресторан северной кухни в России, появившийся задолго до тренда на скандинавский минимализм, работает уже два десятка лет. О том, какой ЗОЖ способствует ресторанному долголетию, рассказала Марина Аверченкова, которая в Scandinavia с самого открытия, – сначала в должности генерального директора, а с 2008 года – пиар-директор.
Консультант и шеф-повар Дуччо Орландини рассказал НМ о разработке меню и особенностях ресторанного ценообразования.
Открытое в 2013-м кафе-кулинария «БубликШоп» на Ленинском проспекте, после ребрендинга превратилось в «Рэдимэйд». Его основатель и шеф-повар Алексей Ким рассказал HM о переменах.
В лаунж-кафе «Чайхона № 1» представили новое летнее меню в необычном формате – в виде глянцевого журнала, получившего название Hungry Chef. Журналистам также рассказали о грядущих планах ресторанной сети и представили новую кулинарную студию Live Kitchen.
Профессиональные фотографии своих блюд используют для продвижения практически каждый бар, ресторан или кофейня. Преувеличена ли заслуга красивых фото и можно ли заменить услуги фуд-фотографа собственными снимками на смартфон, мы постарались выяснить в этой статье.
Формат пироговой популярен уже на протяжении нескольких лет и, кажется, не собирается сдавать позиции. Антон Жулев, генеральный директор сети «Кулинариум», рассказал, что нужно делать, чтобы не было стыдно за «пироговый» бизнес, а ресторанные эксперты поделились мнениями насчет самой концепции.
Любовь москвичей к пицце и пасте представляется неискоренимой, однако многочисленные итальянские рестораны и кафе ‒ все же далеко не полная картина столичного общепита. За разнообразие отвечают все чаще встречающиеся национальные заведения, представляющие свои кулинарные достояния.
Вчера, 25 февраля, состоялась пресс-конференция «Остаться в живых: кризис ‒ время честного франчайзинга», организованная медиахолдингом РБК. Участники, среди которых были представители сетей «Росинтер Ресторантс Холдинг», Harat's pub и «33 пингвина», обсудили создание первого профессионального рейтинга франшиз.
Новой русской кухне уделяется все больше внимания: разрабатываются оригинальные рецепты, идет поиск подходящих локальных продуктов, подписан даже соответствующий меморандум. С шеф-поваром и совладельцем ресторана Wicked Константином Ивлевым, положившим начало тренду, мы обсудили его перспективность.