Министерство промышленности и торговли РФ начнет выдачу первых знаков качества. Начнут с российского лосося, из которого производители рассчитывают сделать бренд в противовес запрещенной норвежской красной рыбе.
Креативные идеи шеф-поваров и барменов
Британская пивоварня Savour Beer в сотрудничестве с винодельней Bolney представила новый продукт – игристое пиво. Золотой эль в бельгийском стиле крепостью 10,5% был создан по классической шампанской технологии.
Вино во Франции – больше чем просто напиток. Оно официально признано национальным достоянием и является неотъемлемой частью имиджа страны и ее жителей. Однако опрос 1015 взрослых французов, проведенный компанией ViaVoice для журнала Terre des Vins («Винная страна»), ставит под сомнение стереотипы.
Выбор кулинарных справочников и глоссариев, не только печатных, но и электронных, достаточно велик, однако желание систематизировать и упорядочить чужие знания не оставляет тех, кто работает в ресторанном бизнесе.
Вместе с летом закончился и сезон в детских оздоровительных лагерях. Об особенностях организации питания в них нам рассказала Елена Гунина, директор Нижнетагильского филиала ГК «КорпусГрупп», специализирующейся на организации корпоративного и индустриального питания.
В мадридском отеле Wellington обнаружился крупнейший в мире городской огород, интегрированный в высотное здание.
Команда ученых Орегонского университета (США) провела исследование пищевой ценности отходов винодельческой индустрии. Жмых пино гриджо и пино нуара добавляли в выпечку – хлеб, маффины и брауни. Результаты были опубликованы в журнале Journal of Food Science.
В сентябре в Санкт-Петербурге откроется итальянский ресторан Goose Goose и винный бар Bar27. Рестораторы Тимур Дмитриев и Михаил Соколов пригласили ставить кухню своего друга, владельца и шефа московского ресторана Bontempi – Валентино Бонтемпи.
В Удмуртии освоили выпуск моцареллы для кафе и ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов России.
В ходе исследования, проведенного по заказу одного из крупнейших производителей пива в мире, выяснился интересный факт – на слепой дегустации люди не могут отличить один лагер от другого.