Креативные идеи шеф-поваров и барменов

Бариста – это специалист по приготовлению кофе. Если не вдаваться в подробности, бариста отличается от бармена лишь специализацией на кофе и напитках на его основе. Однако настоящий профи является чем-то большим – носителем культуры эспрессо. Для того чтобы понять, что скрывает за собой довольно востребованная сегодня профессия, каким мировоззрением и какими качествами должен обладать человек, стоящий у эспрессо-машины, мы поговорили с Максимом Бобреневым – кофе-человеком, добившимся в своем деле немалых высот.

С чего начинается отель для большинства гостей? Многие ответят, что с холла, лифта или номера. Но будет справедливо, если мы скажем, что отель начинается с завтрака. Ведь как правило, останавливаясь в гостинице, клиент уже на следующее утро планирует быть в хорошей форме, чтобы успеть сделать как можно больше дел. А что помогает проснуться лучше кофе?

Еда – важнейшая составляющая жизни любого человеческого существа. И хоть в 20-е годы прошлого столетия Остап Бендер из «Золотого теленка» призывал не делать из еды культа, его не послушали ни художники, ни литераторы, ни кинематографисты. Продукты и блюда как были героями художественных и литературных произведений, так ими и остались. Сегодня еда и искусство слились в полном симбиозе – появились такие жанры как кулинарная комедия, экзистенциальная драма, гастрономический детектив, а на профессиональных кухнях стали готовить дизайнерские блюда, съедобные скульптуры, быстропортящиеся композиции и целые коллекции. Гастрономические спектакли проходят как на театральных кухнях, так и на профессиональных. Повара и бармены вдохновляются творчеством деятелей искусства, а те, в свою очередь, черпают идеи, посещая рестораны и бары.

Женщина всегда находится в поиске своего неповторимого стиля, который делает ее особенной и непохожей на других. Зная это, французский шеф-кондитер Фредерик Андриё предлагает мужчинам подчеркнуть уникальность их любимых женщин с помощью единственного в своем роде шоколадного подарка Haute couture. Это авторский шоколад, который готовиться в течение семи дней по рецепту, созданному на основе данных анкеты, которую заполняет заказчик. Неповторимое сочетание вкуса и аромата подтверждается специальным сертификатом – эту формулу больше ни для кого использовать не будут.

Бренд «Экспедиция» был создан в 2001 году компанией «Руян». Под этой маркой сегодня успешно работают магазины туристского снаряжения и сувениров, проводятся соревнования и принимают гостей рестораны с уникальной концепцией. Объединяет эти разные направления общая философия – любовь к России, вера в ее будущее. Действительно, весьма патриотичным и смелым было решение открыть первый ресторан северной кухни в Москве, городе, привыкшем к импортным продуктам и блюдам.

Сегодняшняя ситуация заставляет потребителей пересмотреть свои траты – самое время предложить им специальное меню, состоящее из вкусных, но недорогих блюд. Важно, чтобы они были приготовлены из качественных продуктов, не требовали больших временных затрат и оригинально подавались. Диетологи считают, что мировой кризис – самый дешевый способ поправить здоровье нации, и призывают население питаться дома. Однако заведения общественного питания также могут способствовать оздоровлению. Полезные блюда актуальны как никогда, включите в кризисное меню свежие и вареные овощи, чечевицу, сушеные грибы, рис и т.д. Итак, совмещение экономичного и экологичного (а это возможно!) – беспроигрышный вариант.

За право называться родиной сыра борются несколько стран: Голландия, Франция, Италия, Швейцария. Однако сама идея сворачивать молоко и отделять его от сыворотки возникла в Греции, где до сих пор готовят сыр по старинным рецептам. Русские же могут считать родиной сыра Голландию, поскольку именно эта страна познакомила Петра I с производственным сыроварением. Сейчас этот высокопитательный продукт является любимым лакомством представителей самых разных стран, и в редком ресторане в меню нет сырной тарелки.