Выбор кулинарных справочников и глоссариев, не только печатных, но и электронных, достаточно велик, однако желание систематизировать и упорядочить чужие знания не оставляет тех, кто работает в ресторанном бизнесе.
Архив всех статей онлайн-журнала HoReCa Magazine
Компания Villagio Estate продолжает серию уроков загородной гастрономии с известными поварами. В этот раз участники осеннего мастер-класса в поселке Millennium Park узнали о тонкостях выбора и нюансах приготовления дичи. Денис Крупеня, совладелец и шеф-повар кафе Meatball Heaven, поделился своими рецептами и принципами обработки мяса.
Обстоятельства вынуждают империю Hilton отложить открытие двух отелей в Северной столице.
Штрафы за несоблюдение санитарных норм в кафе и ресторанах хотят поднять в два раза. Эксперты полагают, что эта мера вызовет рост коррупции.
Вместе с летом закончился и сезон в детских оздоровительных лагерях. Об особенностях организации питания в них нам рассказала Елена Гунина, директор Нижнетагильского филиала ГК «КорпусГрупп», специализирующейся на организации корпоративного и индустриального питания.
Департамент торговли и услуг принял решение о приостановке лицензии на торговлю алкоголем в ресторанах 30 крупнейших столичных отелей. «Ритц-Карлтону» уже запретили продажу спиртного.
В мадридском отеле Wellington обнаружился крупнейший в мире городской огород, интегрированный в высотное здание.
Холдинг адаптирует меню ресторанов Il Патио и «Планета суши» к новым реалиям рынка, складывающимся в результате запрета на импорт части продовольствия из ЕС, США и ряда других стран.
Команда ученых Орегонского университета (США) провела исследование пищевой ценности отходов винодельческой индустрии. Жмых пино гриджо и пино нуара добавляли в выпечку – хлеб, маффины и брауни. Результаты были опубликованы в журнале Journal of Food Science.
Руководитель департамента гостиничного бизнеса JLL представил обзор гостиничного рынка бывшей столицы Казахстана – Алматы.