Тесто – ключевой и сложный момент для большинства пицца-предприятий России: так как российская историческая традиция выпуска пиццы отсутствует, нет и опыта производства теста, и экспертов в этой области таких, как Том Леманн.
Экспертные мнения операторов и участников рынка HoReCa

13.01.2015
Крупные горнолыжные курорты вытесняют малый и средний бизнес из Красной Поляны, заявили предприниматели.
06.01.2015
HM
Иван Кисеев, заместитель руководителя департамента гостиничного бизнеса компании JLL, прогнозирует, что 2015 год будет турбулентным – характеризоваться разнонаправленной динамикой показателей. Однако гостиничные рынки двух столиц имеют шансы на относительно быстрое восстановление, что наблюдалось и в предыдущие кризисы.
30.12.2014
HM
Генеральный директор HotelServices в России, Грузии и странах СНГ (группа Accor) Алексис Деларофф считает, что в 2015 году на гостиничном рынке России получат дальнейшее развитие тенденции, которые мы наблюдали в этом году: ориентация отелей на внутренний спрос, более гибкая ценовая политика и экспансия в регионы отелей эконом-класса.
29.12.2014
HM
Руководитель направления «Тренинг и консалтинг» Hurma Management Group (бары «Дорогая, я перезвоню..», Take it easy, darling, «Куклы Пистолеты» и Lumberjack) Георгий Карпенко анализирует ситуацию на ресторанном рынке и рассказывает, как его компания будет справляться с кризисом.
25.12.2014
HM
Какие методы обучения персонала наиболее эффективные, что должна включать в себя базовая программа обучения официантов, каковы в плане обязательные и факультативные пункты, рассказывает Алла Цуканова, управляющая ресторана Koonjoot.
25.12.2014
Ситуация на рынке сыграла на руку гостиницам Москвы и области. Прыгающие курсы валют вкупе с привычкой россиян определяться с местом проведения праздников в последнюю минуту привела к тому, что многие москвичи и жители области за границу не поехали. К тому же, изрядный процент туристов из регионов соблазнился привлекательными спецпредложениями на праздники.
17.12.2014
HM
Михаил Николаев, управляющий партнер семейного предприятия «Николаев и сыновья», рассказывает о нелегкой работе винодела в России и перспективах этой отрасли.
16.12.2014
HM
Новогодние праздники несут ряд сюрпризов: первый связан с ростом цен на различные продукты питания, а второй – с заявлением Правительства РФ о твердом намерении сдержать этот «немотивированный» рост. Однако очевидно, что переходный период не будет легким и за результаты политических решений кто-то должен заплатить. Кто именно окажется в убытке, рассказывает ведущий маркетолог компании «MX Лоджистик» Екатерина Коробниченко.
12.12.2014
Рестораны быстрого питания присматриваются к отечественным продуктам и блюдам, популярным в Советском Союзе.