Архив всех статей онлайн-журнала HoReCa Magazine

На вопрос, какова ресторанная культура в Сочи, большинство экспертов отвечают вопросом: «А разве она там есть?» До недавних пор город, действительно, мог похвастаться лишь парой «приличных» ресторанов, основной общепит представляли всевозможные столовые, предназначенные для празднования частных тожеств, и забегаловки с незатейливым меню. Но логично предположить, что Олимпийские игры вызвали не только гостиничный бум, но и ресторанный.

Один из гуру ресторанного бизнеса Билл Марвин утверждал, что настоящий успех приходит тогда, когда вы превосходите ожидания своих гостей. Реализовывать самые революционные идеи рестораторам позволяют высокотехнологичные инструменты. Глубокая интеграция многолетних традиций индустрии гостеприимства и современных информационных технологий – это, несомненно, будущее ресторанного бизнеса.

Опыт концерна Electrolux в производстве профессиональных печей насчитывает уже более полувека, За это время сменилось несколько поколений оборудования. Разработка и выпуск техники – процесс технологической эволюции: от устаревающих решений к инновационным, от электромеханической панели управления с набором основным функций к электронным системам, способным контролировать весь процесс приготовления и регистрировать параметры пищевой безопасности.

В линейке оборудования, выпускаемого компанией Robot-Coupe, есть группа машин, универсальных по определению, способных даже в стандартной комплектации выполнять несколько задач. К такому оборудованию относятся куттеры-мясорубки: несмотря на простоту конструкции, один куттер может заменить на кухне несколько машин.

Сегодня услугами фабрик-кухонь пользуется все большее количество заведений общественного питания, в том числе сетевые рестораны, предприятия фаст-фуда, кейтеринга, индустриального и социального питания. Связано это, как правило, с тем, что собственные кухни в таких заведениях либо очень ограничены по площади, либо предназначены для доготовки полуфабрикатов.