В продолжение темы развития меню и кулинарной программы ресторанных сетей – о фокус-группах, социальных моделях и непосредственном запуске новинок.
Обзоры рынка индустрии гостеприимства и питания
В нестабильной экономической ситуации все чаще задаются острые вопросы: «Как будут меняться заработные платы?», «Как сократить текучку кадров?», «Кто будет востребован?». Виктория Филиппова, партнер компании Cornerstone, проанализировала текущую ситуацию на рынке труда в индустрии гостеприимства и спрогнозировала перспективы отрасли в области кадровой политики.
Резкое снижение курса рубля привело к росту внутреннего туризма и положительно сказалось на уровне загрузке отелей в Сочи, говорится в отчете Cushman & Wakefield «Туристский рынок Сочи 2014–2017».
В Санкт-Петербурге может закрыться каждый третий ресторан. Эксперты считают, что многие заведения не переживут зиму.
Что такое конкуренция отельеров в 2015 году, мы узнаем уже в преддверии нового года. Шаткая ситуация с валютой, нестабильность на туристическом рынке, постоянное ожидание чего-то еще более угрожающего для благосостояния делают людей осторожными в выборе мест отдыха.
Даже в сложной экономической ситуации цены на отели в Западной Европе показывают устойчивый рост.
Магазины у дома, мини-маркеты и супермаркеты конкурируют с ресторанными сетями – уже на вполне достойном уровне. Особенно преуспела известная международная сеть родом из Японии.
Внесение изменений в меню – трудоемкий и небыстрый процесс. Тест-кухня станет отличным помощником, а поэтапный запуск нового продукта поможет гармоничному развитию ресторанной сети.
Центр бронирования «ТБГ» сравнил стоимость туров человека на новогодние и рождественские каникулы за 2013 год и еще не окончившийся 2014-й. Главным отличием этого года стало попадание в рейтинг новогодних туров по России.
Слово «гастроли» олицетворяет тренд уходящего года – в выездных гастрономических экспериментах теперь участвуют не только маститые шефы, но и непрофессиональные кулинары, имеющие, однако, другие общественные заслуги.