Чтобы ресторанная сеть быстро развивалась, не теряя в качестве продукта, нужно разработать программу обучения сотрудников, после которой работник в любом городе будет обладать нужными навыками и знаниями.
Все публикации рубрики «Ресторанное дело»
На юге Москвы, на Шипиловской улице, открылся ресторан с авторской кухней и собственной пивоварней.
Алена Картышкина, директор ресторанной федерации «Вкус 72» (Тюмень), делится опытом создания собственного бизнеса и рассказывает о том, как обучение помогает выстраивать эффективную схему управления рестораном.
Денис Пащенко с отличием окончил РГТУ им. Циолковского в 2006 году. В 2010-м защитил диссертацию и стал кандидатом технических наук по специальности «Системный анализ, управление и обработка информации». В 2013-м получил в Москве степень MBA General.
На Кудринской площади, в высотке на Баррикадной, открылся паб с авторской кухней — Rocky’s pub and kitchen.
Классический перуанский севиче из морского окуня с бататом и сладкой кукурузой в исполнении шеф-повара ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексея Павлова.
Алексей Павлов в профессии с 16 лет. Он учился на повара-кондитера, на первом курсе пошел работать в «Сбарро» на Охотном ряду. В 2007 году пришел поваром горячего цеха в GQ Bar, где ему посчастливилось работать с такими поварами, как Константин Ивлев и Илья Захаров. Затем помогал открывать ресторан Bamboo bar, работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка», су-шефом в Luciano. Шеф-поваром стал в «Темпл баре».
В начале ноября в Рыбниковом переулке заработал ресторан «Обратная тяга».
Этот рецепт Эрик Ле Прово придумал для фестиваля региона Овернь — Рона — Альпы, который прошел в Москве в октябре.
В Москве, на Тверской улице, появился винный маркет-бар «Монополь» — проект виноторговой компании «Ладога».