Креветки карабинеро вкуснее других креветок, и из их панцирей получаются насыщенные бульоны и соусы.
Все публикации рубрики «Ресторанное дело»
С приходом весны паназиатский ресторан Ginkgo серьезно обновил меню, цены и интерьер. Представители ресторана теперь называют его не только рестораном, но и гастробаром.
Розничная сеть «О’КЕЙ» развивает новый проект – одноименную сеть городских кафе. На сегодняшний день открыто 4 заведения в гипермаркетах в Москве, Нижнем Новгороде и Тольятти.
Фрегула – сардинский продукт, вид пасты. Обычно ее готовят в томатном соусе, но можно делать и как ризотто.
«Молекулярная» пенка – любимый элемент украшения блюд и даже предмет гордости шеф-поваров, но трудно найти потребителя, которому она нравится.
В Москве, на дизайн-заводе «Флакон», откроется кафе Sparkling Dog, где будут подавать шампанское и хот-доги.
Осенью 2015 года петербургская сеть Maximilian откроет в красноярской галерее «Енисей» ресторан-пивоварню, площадь которого составит 2,5 тыс. кв. м.
С 1 апреля для москвичей откроется ряд летних кафе, в которых разрешено курение. Согласно закону, в таких заведениях не должны присутствовать навесы, настилы и ограждения.
Бюро «Парус» представляет серию статей, основанных на конкретных примерах из мировой практики, способных в условиях кризиса обеспечить улучшение финансовых показателей бизнеса. Сегодня вашему вниманию предлагается тема оптимизации настенных меню (Menuboard), которая, на наш взгляд, может при разумных инвестициях дать быстрый и осязаемый результат.
Повара чаще всего используют маринованные каперсы, но в жареном виде каперсы способны заиграть новыми красками - достаточно прогреть их в масле несколько минут. Это уменьшит вкус уксуса и придаст продукту кремовые, ореховые нотки и хрустящую текстуру.